Blanquette de Veau

Ingrédients

• 1 kg de viande de veau
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 bouquet garni
• 300 gr de champignons de Paris

pour la sauce

• 80 gr de beurre
• 80 gr de farine
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de crème liquide
• Sel ,Poivre

Préparation de la blanquette

Coupez la viande en cube de  3 cm . Emincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Dans une casserole , portez a ébullition de l'eau avant d'y ajouter la viande, les carottes les oignons et le bouquet garni. Laissez cuire environ  1h30 à petit feu . Ajoutez les champignons de Paris coupés et émincés Laissez cuire encore 30 minutes. En fin de cuisson,  sortez la viande et la garniture  et reservez -les . Filtrez le bouillon de cuisson et conservez-en 1 litre .

Préparation de la sauce

Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y la farine pour confectionner un roux. Quand le roux devient blond , ajoutez le bouillon, le vin blanc et la crème liquide. Portez a ébullition ,salez et poivrez. Puis ajoutez la viande et la garniture et reportez à ébullition avant de retirer définitivement du feu.

Dressage

Mettez la blanquette dans un plat de service et nappez généreusement de sauce. Décorez avec un brin d'estragon et servez accompagné de riz sauvage.